四川盐皮蛋-重庆邓老太盐皮蛋-盐皮蛋哪家

盐皮蛋制作

重庆盐皮蛋主料：鲜鸭蛋

辅料：八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。

步骤：

1、挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用；

2、将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，加工盐皮蛋配方，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料准备好备用；

3、将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱；

4、熬煮好的汤料放入坛子中，并将鲜鸭蛋放入其中浸泡，浸泡时间为10-15天；

5、腌制完成后，洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可食用；

注意：蛋蒸熟后尽快食用不要放置太长时间，否则会变味。可直接剥壳食用或切瓣凉拌。你觉得盐蛋、皮蛋还是盐皮蛋好吃？

食用皮蛋时还需要注意下面2个方面：

   ⑴的皮蛋剥开后，蛋白颜色较深，呈墨绿色，有弹性，韧性好不易碎。如果颜色是浅绿色，容易碎掉，说明被细菌污染了，不能吃。

   ⑵皮蛋剥壳后，放在锅里蒸或煮5分钟，放凉后再吃。多做一步，能有效杀灭残留的细菌，防止。

3、四川邓老太盐皮蛋手工无铅制作，延循古法，匠心工艺；

      邓老太盐皮蛋通过不断改良加工工艺，使得盐皮蛋的口味愈加醇厚。在熬制汤料过程中加入十多味名贵中草药，不仅弥补了盐皮蛋本身味道上因为植物碱性造成的味道缺失，还极大的提升了盐皮蛋的营养保健功能。

      重庆邓老太盐皮蛋适中秉承匠心制作的传统，在盐皮蛋制作的关键环节始终保持纯手工、精配料、严把控的制作风格，避免因为蛋品成色、配料差异、时间因素、温湿度等环节造成盐皮蛋本味的流失。

4、无菌加工，保证品质，始终如一；

     邓老太盐皮蛋在生产过程中始终把卫生放在首位，由选蛋到熬料直至出厂环节，对卫生条件严格把控，保证盐皮蛋的出厂品质。