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      后来又恬不知耻地去拜访了那位长辈几次，当然主要是因为工作，顺带吃个盐皮蛋。现在都还记得当年的滋味，用的青椒皮蛋的做法，油润咸香中带着浓浓的醋酸香味。后来试图买到同样的盐皮蛋，未果，就只能在网上试水了，虽然并不太满意但好在聊胜于无。

      如今盐皮蛋已经成了我夏秋两季居家必备佳品，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋可以凉拌着吃，也常常剥了壳就直接吃，下酒佐茶都行，红酒白酒啤酒均可，反正就是胡乱搭配，怎么开心怎么来。近又琢磨出一种新吃法，盐皮蛋搭配白花蛇草水，简直！蛇草水具有一定的祛湿除热功效，特别适合夏秋两季的山城重庆。

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皮蛋的做法

   皮蛋的做法皮蛋的传统做法是把茶叶煮沸，加入生石灰、纯碱、、黄丹粉、草木灰混合成糊状，裹在鸭蛋上，再在稻壳里滚一圈避免互相粘连，之后静置一两个月，外壳缓慢干燥变硬后就可食用了。

   四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。黄丹粉又叫，也就是氧化铅，可能导致皮蛋中铅含量过高，对人体造成伤害。所以2015年中已对皮蛋铅含量做出了具体限定，目前大都采用硫酸铜或锌盐等来代替。

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 皮蛋上的“雪花”你知道是怎样形成的吗?

   皮蛋又称松花蛋，是中国特有的食品之一。其***原料是鸭蛋。方以智在《物理小识》中写道：“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。”

   四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。鸭蛋由外而内，可分为卵壳、卵黄、胚盘等多层结构。其中，卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。

   上有气孔，在高倍镜下观察，气孔为椭圆形。孔道似漏斗状，从外向内越来越窄。卵白不仅富含蛋白质、氨基酸及维生素，还含有镁、钠、铁、磷等多种矿物质。

   学过《高中化学》的读者应该知道，氨基酸的分子结构至少包含一个氨基（-NH2 ）和一个羧基（-COOH）。这使它表现出，既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐。

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很多人不吃皮蛋，主要是由于“皮蛋当中的铅”。那吃皮蛋真的会铅吗？

吃皮蛋会导致铅吗？

传统皮蛋的腌制过程中会加入氧化铅，目的是堵住蛋壳上的小洞孔，从而阻止碱进一步渗入导致蛋清融化，而这样就会增加“铅超标”的风险。

但据目前状况来看，绝大多数正规厂家生产的皮蛋早已采用了无铅工艺。

在皮蛋的加工制作过程中，可以减少或不使用氧化铅，如用无毒涂料、碘化物等一些物质代替氧化铅，铅含量可以降到0.09mg/kg。

此外，在GB/T9496-2014《皮蛋》和GB 2762-2017《食品安全标准 食品中污染物》中明确规定皮蛋中的铅含量为0.5毫克/千克。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

所以，大家不必过于担心，很多普通食物（巧克力、豆腐等食品）中同样含有微量的铅，并不会对人体造成危害。